E poi ho ricevuto un ricchissimo cesto di verdura, sempre da quel mio amico "coltivatore" bio (in realtà è il papà che se ne occupa, ma un pensiero va a lui che non si dimentica mai di farmi assaggiare le sue prelibatezze).
Quindi non potevo non fare una gustosa caponata accompagnata, per soddisfare la voglia di un piatto completo, con sgombri alla cipolla rossa e peperoncino.
Ingredienti per la caponata (per 4 persone):
3 melanzane, io le ho usate di tre colori diversi
2 pomodori cuore di bue molto maturi
10 peperoncini non piccanti verdi
3 coste di sedano
6-7 cucchiai di passata
un cucchiaino di triplo concentrato
mezza cipolla rossa
pinoli
pistacchi
capperi
olive verdi denocciolate
mezzo bicchiere di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero
sale
basilico
olio evo
farina
aglio
Tagliate le melanzane a cubotti salatele e lasciatele in uno scolapasta, sotto un peso, per un'ora circa.
Fate rosolare uno spicchio d'aglio in un po' di olio evo e scioglietevi il triplo concentrato, togliete l'aglio, aggiungete abbondante basilico e i pomodori spellati e ridotti in poltiglia. Aggiungete la passata, i peperoncini tagliati a rondelle, il sedano a pezzetti, i capperi dissalati, i pinoli, le olive e lasciate andare a fuoco vivace per una decina di minuti.
Nel frattempo infarinate le melanzane e friggetele in una padella capiente, usate l'olio evo e non abbondate, il risultato sarà più leggero.
Scolate bene le melanzane dall'olio in eccesso e unitele agli altri ingredienti.
Sfumate con l'aceto di mele e aggiungete lo zucchero, lasciate andare finchè sarà evaporato l'eccesso di aceto. Aggiustate di sale.
In fine aggiungete la cipolla e i pistacchi. Io non sono un'amante della cipolla, la preferisco rossa e a crudo. E comunque il calore l'appassirà a sufficienza.
Ingredienti per gli sgombri:
6 sgombri piccoli
mezza cipolla rossa
1 peperoncino fresco piccante
aceto di lamponi
olio evo
sale blu di Persia
pepe
Eviscerate e sfilettate gli sgombri, infarinate solo la parte con la pelle.
Scaldate dell'olio evo ed adagiatevi sopra i filetti salla parte dell'infarinatura. Cospargeteli con gli anelli di cipolla tagliati sottili, il peperoncino, una grattata di pepe, una di sale blu.
Fate cuocere a fuoco vivace senza mai girarli. In ultimo, quando sopra saranno cotti e sotto croccanti, spruzzate con un po' di aceto di lamponi. Lasciate sfumare per un paio di minuti.
Vi consiglio di lasciare raffreddare la caponata, è molto più gustosa a temperatura ambiente.
Io l'ho servita su un paio di fette di pane bruscato.
Il risultato è un piatto completo, molto gustoso saporitissimo e sano.
Ovviamente se non amate molto il piccante usate un peperoncino più dolce.
Se volete potete rifinire con una pioggia di ricotta infornata.
La Sicilia è mare...e il mare è nonstalgia, ricordi...
...e allora quale vino, se non questo, ad accompagnare al meglio questo piatto?
"Memorie" è un vino rosé, dal nome malinconico, ottenuto da uve Nero d'Avola, dell'azienda vinicola trapanese Fondo Antico.
Il colore ricorda quello della buccia di cipolla. Al naso sensazioni floreali e fruttate, in bocca si rivela fresco e ben bilanciato.
E' un vino di grande bevibilità ed abbinabilità adatto ad un piatto della tradizione come questo.
‘ccu tuttu ca fora si mori
na’ mori stranizza d’amuri… l’amuri.
Interpretata da Carmen Consoli
Buon appetito.
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